Sütési idő

Szombaton találkoztam Á. Andival, aki elmondta, hogy örömmel olvassa blogomat, és a sütési időhöz szeretne hozzászólni. A sült babnál ugye Sally Fallon 6 órát ír, amit én kis túlzásnak tartottam. Én 3 órát sütöttem, és úgy is jó volt.

De felbuzdulva Andi megjegyzésén, tegnap a kakas 5 órát volt a sütőben 150 fokon, és nagyon finom lett. Eddig én a húsokat rendkívül magas hőfokon másfél órát sütöttem.
Kifejezetten örülök, hogy Andi erre rávezetett, régi álmom a kis lángon való sütés-főzés. Még anyaságom előtt hallottam a „slow food” mozgalomról, ami már akkor elnyerte tetszésemet, mint a „fast food” ellenmozgalma. Később nem követtem tovább.

Most látom, hogy egy világot átszövő alapítvány, amely a fenntartható mezőgazdaságot, a régi hagyományos módon elkészített ételeket és a közvetlen termelő-fogyasztó kapcsolatot kívánja támogatni (www.slowfood.com). Örülök, hogy sokan gondolják úgy, hogy fontos a kapcsolat az emberek között, és a kapcsolat az emberek és táplálékuk között!
Andi férje nagymamája is mindig nagyon pici lángon sütött. Biztos nem e mozgalom követője volt, hanem bölcs háziasszony :-).

Andi, ha ezt olvasod, kérlek, írd meg, hogy pontosan hogyan mondtad, mennyi ideig sütötte különböző étkeit, szombaton nagyon hangos volt a zene, nem minden szavadat értettem! Ezerszer köszönöm!

Dénes Áginak köszönet, hogy átolvasta ezt, és javított rajta!

A babfélék áztatása és sült bab recept

Maradjunk még az összeállítás, a hagyományos táplálkozás jellemzőinek hatodik pontjánál: az enzimgátlókat, tanninokat és a fitinsavat a magokban semlegesíteni kell.

Nem véletlenül nem ajánlja a paleolit diéta a magok fogyasztását, de nem tudják, hogy ezeket az anyagokat a hagyományos kultúrákban gondos előkészületekkel semlegesítik.

A babokban ráadásul nehezen emészthető cukorfélék is vannak, amelyek lebontása már az áztatás alatt elkezdődik. A bab a világ sok pontján számos embert egészségesen táplál és évezredeken keresztül táplált, több helyen a szegény ember húsának is hívják. Teljes gabonával, kevés állati fehérjével és állati zsírral kombinálva ideális költségcsökkentő táplálék.

A hüvelyesek ásványi anyag és B vitamin tartalma magas, omega 3 és omega 6 zsírsavak találhatóak bennük.

Egy recept: sült bab francia módra... vagy Évaanya módra

Eddig egyszer készítettem, de már többször kérte egy barátnőm, aki az első alkalomnál vendégségben volt nálunk, hogy írjam meg neki a receptet. Ezért most erre kerül sor.
Ahogy tudtuk is mindig, de fönt is írom, a babféléket áztatni kell. Régen azt gondoltam, hogy azért, hogy rövidebb legyen a főzési ideje, ami igaz, és persze egy kívánatos mellékhatás.

A bab fajtájától függően legalább 12 órát, de a nagy szemű fajtákat legalább 24 órát áztatjuk. Lehet ez több is, ázhat három napig is. Minél hosszabban, annál jobb... jó, lehet, hogy a fél év azért túlzás lenne (nem is olyan elrugaszkodott gondolat, a miso, ami erjesztett babpép, egy, de több évig is erjedhet). Közben, ha megfordulunk a konyhában, cseréljük le a vizét, van ahol azt főzés közben is cserélik. De most nem főzzük, hanem sült babot készítünk. Sally Fallon receptje egy pohár olívaolajba keveri a babot, de én már csak zsírt használok főzésre. (Nemrég olvastam, hogy mégsem olyan jó ötlet az olívaolajat hevíteni, még akkor sem, ha az extra szűz és bio. Amíg nem járok ennek mélyebben utána, inkább nem hevítem.) Megy bele sűrített paradicsom, négy fokhagymagerezd (amit én 8-ra növeltem és héjában hagyok, hogy megmaradjon antibiotikus hatása), kakukkfű, finomra vágott hagyma (amit elhagytam, mert gyerekeim sajnos nem szeretik a sült hagymát). 150 fokon 6 órán keresztül kell sütni. Paradicsom helyett paprikakrémet használtam, amit egy kedves baráti házaspártól kaptuk, ezért nem sóztam meg külön, mert az nagyon sós. Tegnap is készültem francia módú sült babot készíteni, de gondoltam egyet, és hozzátettem egy mangalica combot. A mangalica zsírral, paprikával, mangalica combbal, héjas fokhagymával, hiányzó hagymával már lehet, hogy ez nem francia recept, hanem Evaanya receptje. :-). A comb miatt magasabb hőfokon sütöttem, és csak két és fél órát. Nem tudom, lehet, hogy jó lett volna a 150 fok is, majd legközelebb kipróbálom. Hát mit mondjak, nagyon finom lett. Ja, egy kis csontlé is ment alá, de ha bőven adunk hozzá zsírt, az nem kell. Az eredeti francia recept sem tesz alá semmi féle levet. Kevergetni kell közben!
Soha nem voltam babrajongó, de sülve egészen más!

A szöveget Dénes Ágnes lektorálta, köszönöm Ági!