Mi is a kovász? Erjedt liszt és víz keveréke. Nem több, nem kevesebb.
Mindenki által könnyen elkészíthető: két csésze teljes kiőrlésű liszt (tönköly, búza, és/vagy rozs) és két csésze víz. Más gabonával én még nem készítettem, de az nem azt jelenti, hogy nem készíthető másból is. Ezt hagyjuk állni könnyen elérhető helyen, mert minden nap 2 evőkanál liszttel fogjuk táplálni.
Mindenki által könnyen elkészíthető: két csésze teljes kiőrlésű liszt (tönköly, búza, és/vagy rozs) és két csésze víz. Más gabonával én még nem készítettem, de az nem azt jelenti, hogy nem készíthető másból is. Ezt hagyjuk állni könnyen elérhető helyen, mert minden nap 2 evőkanál liszttel fogjuk táplálni.
Néhány nap múlva bugyborékos lesz, ekkor tehetjük bele egy kiló lehetőleg frissen őrölt sikértartalmú lisztbe, teszünk hozzá még 6dl folyadékot (víz, savó, kefir, vagy ezek keveréke vízzel). Jól meggyúrjuk, és ez az egészben a legszebb élmény, a kézimunka, nehogy kenyérsütő gépet használjunk, de még robotgépet sem! A sikértartalmú liszteknek kell ez az átdolgozás, mert ezáltal nyúlik meg, így tud szépen megkelni.
Ha tiszta rozsliszttel dolgozunk, kicsit más az eljárás. A rozsban nincs vízzel kioldható sikér, ezért nem kell gyúrni (vagy nincs értelme), nem azáltal lesz levegősebb, hanem pusztán a kovásztól kel meg, a mikroorganizmusok tevékenységétől.
Legalább 7-8 órát hagyjuk kelni, de ez lehet több idő is, a lényeg, hogy keljen, de még lényegesebb, hogy érlelődjön! A gabonában lévő fitinsav ezalatt az idő alatt bomlik le, ettől lesz emészthetőbb, így tudja a gabonában lévő ásványi anyagokat szervezetünk felhasználni. Az érlelődés során bomlanak le azok az anyagok is, amelyek az enzimek gátlásával az emésztést nehezítik. Sok jel utal arra, hogy a kovászban jelen lévő baktériumok a glutént is megemésztik. Erről szól majd egy későbbi bejegyzésem!
Mielőtt egy órára sütőbe vagy kemencébe helyezzük, szépen meggyúrjuk újra, megformáljuk, majd még 10 percet kelni hagyjuk.
Mindenki által elkészíthető ez az egészséges, tápláló kenyér! Akinek túlságosan rostos, keverjen bele fehérlisztet, vagy szitálja át a teljes kiőrlésű lisztet (vagy annak egy részét). Mindenképpen hagyjunk benne valamennyit az egész gabonából, hogy tápláló is maradjon!
A fehér lisztes kenyerekről, kalácsokról, sütikről nem kell teljesen lemondani, de készítsük ritkábban, ünnepi, külön alkalmakra!
Amiről még nem írtam: fontos, hogy bio alapanyagokat használjunk. A vegyszerek gyengítik immunrendszerünket és földjeink értéktelenné vállnak tőlük!
A fehér lisztes kenyerekről, kalácsokról, sütikről nem kell teljesen lemondani, de készítsük ritkábban, ünnepi, külön alkalmakra!
Amiről még nem írtam: fontos, hogy bio alapanyagokat használjunk. A vegyszerek gyengítik immunrendszerünket és földjeink értéktelenné vállnak tőlük!
