Akkor miből is áll a hagyományos táplálkozás?

A Weston A. Price alapítvány honlapján annyi információ van, hogy nem is tudjuk, mivel kezdjük. Emlékszem, 8 évvel ezelőtt azt olvastam, hogy az amerikai emberek étrendjéből az iparosodás során eltűnt a valódi csontleves és a vaj, helyettük bekerültek a növényi olajok. Azzal, hogy Price a gyerekeknek csontlevet, vajat, és csukamáj olajat ajánlott, sikeresen kezelte a rossz fogaikat és egészségüket.

Évekig én ezzel elégedett voltam, a budapesti biopiacról nyers tejet, nyers vajat és csontokat hordtam haza. Megfőztem az egy heti nagy adag csontlevet, amivel azon a héten minden levest és köretet készítettem. Mangalica zsírral sütök-főzök azóta is, növényi olajat az olívaolajon kívül nem használok.

Hirdetésen keresztül találtam egy anyatársra, aki a kontinuum elvet ismerte és élte, és rajta keresztül jutottam el Price kutatásaihoz. Biztos nem véletlen, hogy ezt az utat is a kötődő nevelés révén fedeztem fel, mert ez is a kapcsolatról szól.

Egy évvel ezelőtt végre megrendeltem Sally Fallon Morell "Nourishing Traditions" c. könyvét, és Weston A. Price eredeti művét is, amelyek azóta is kísérik lelkes anyai-háziasszonyi létemet, amellett, hogy az élelmiszeriparon és azzal összefüggő politikán nap, mint nap felháborodom.

Jó csukamájolajat biztos forrásból csak úgy fél éve fogyasztunk. Előtte innen-onnan vettem gyógyszertárakból, ami biztos nem volt a legjobb, de azért túl sok rosszat nem tehettem vele. Most már lassan mondhatom azt is, hogy van, amikor szeretem. :-)

Különben kutatások azt mutatják, hogy az ételpreferenciáink nagyrészt tanultak. Ezt most mellékesen írom, de tanulságos. Remélem, majd megtalálom e kijelentés forrását is, hogy hiteles is legyek.

A legjobb, ha itt leírom a fent említett alapítvány információs brosúrájának egy kivonatát. Az eredeti itt található angol nyelven: http://www.westonaprice.org/abcs-of-nutrition/475-principles-of-healthy-diets.html

 A hagyományos táplálkozás jellemzői

1. A hagyományos életmódot folytató, nem iparosodott társadalmak tagjaiként élő személyek étrendjében nem szerepelnek finomított, denaturalizált élelmiszerek vagy alapanyagok, úgy mint fehér cukor vagy magas fruktóz tartalmú sűrített kukoricakivonat, fehérliszt, konzervételek, pasztörizált, homogenizált, lefölözött, ill. csökkentett zsírtartalmú tej, finomított, ill. keményített növényi olajak, fehérjeporok, szintetikus vitaminok, ill. mérgező adalék- és színezékanyagok.

2. Minden hagyományos kultúra tagjai fogyasztanak állati eredetű termékeket, mint halat és egyéb tengeri élőlényeket; szárazföldi és vízi madarakat és emlős állatokat; tojást; tejet és tejtermékeket; hüllőket; rovarokat. Az egész állatot elfogyasztják - izmot, húst, belsőségeket, csontokat és zsírt. A belsőségeket és a zsírt előnyben részesítik.

3. Az egészséges, nem iparosodott társadalmak lakosságának étrendje ásványokban és vízben oldódó vitaminokban legalább NÉGYSZER, a zsírban oldódó, állati eredetű zsiradékokból származó vitaminokban (A vitamin, D vitamin, és K2 vitamin - amit Price akkor X aktívátornak nevezett) pedig TÍZSZER gazdagabb, mint az átlag amerikai étrend.

4. Minden hagyományos kultúra tagjai az állati eredetű ételeik egy részét főzve, valamennyi részét azonban nyersen is fogyasztották.

5. A hagyományos táplálkozás enzimekben és jótékony baktériumokban gazdag, amelyek tejsaverjesztésű zöldségekben, gyümölcsökben, italokban, tejtermékekben és fűszerpasztákban, valamint nyers húsokban, nyers tejben és nyers mézben találhatóak.

6.  A hüvelyeseket, magvakat, gabona- valamint dióféleségeket puhítják, csíráztatják, fermentálják, vagy kovásszal kelesztik, annak érdekében, hogy ezen élelmiszerekben természetesen előforduló káros anyagokat úgy, mint enzimgátlókat, tanninokat valamint fitinsavat semlegesítsék.

7. Miközben a hagyományos étrend kalóriaértékének zsírkomponense 30% és 80% között mozog, azon, többszörösen telítetlen olajok részaránya, melyek a gabona- valamint dióféleségekben, halban, állati eredetű zsírokban valamint zöldségféleségekben természetes formában találhatók meg,  mindösszesen 4%-ot tesz ki. A zsírkalória egyensúlya telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll össze.

8. A hagyományos étrend az omega 6 valamint az omega 3 zsírsavakat egyenlő mértékben tartalmazza.

9. Minden hagyományos étrend tartalmaz bizonyos mennyiségű sót.

10. Minden hagyományos életmódot folytató kultúra tagjai hasznosítják az állati csontokat, többnyire zselatinban gazdag csontfőzetek - azaz kocsonya - formájában.

11. A különféle tradicionális életmódot folytató kultúrák mindegyikében, a jövőbeni generációk egészségének megőrzése érdekében különös intézkedésre kerül sor: a jövőbeni szülők, terhes nők valamint növésben lévő gyerekek szakrális ételeket fogyasztanak, amelyek mindig állati eredetű tápanyagokban gazdag ételek. A gyermekek születése között megfelelő időt hagynak. A helyes táplálkozási szokásokat a következő nemzedék részére tudatosan adják tovább.

Fordította Vass Péter (zoldvakond.org), átdolgozta Turi Nagy Éva és Dénes Ágnes